Diferencias entre vieiras y zamburiñas

¿Vieiras o zamburiñas? Probablemente, si no eres de Galicia, no sabrás cual es la diferencia entre una y otra. Lo que está claro que es todo un lujo comerlas. Estos bivalvos tienen un aspecto muy similar, pero su sabor no es idéntico. Descubre cuales son sus diferencias.

A simple vista, se nota que el tamaño es una de sus diferencias. Las zamburiñas son de unas dimensiones más reducidas comparado con las vieiras, que le doblan el tamaño. Esta diferencia en cuanto al tamaño, también afecta al sabor, así como la forma de cocinarlas.

Qué son las zamburiñas
Estos moluscos se encuentran principalmente en las costas gallegas, en donde se alimentan de plancton. Su mejor época va de septiembre a mayo.

Mientras que el tamaño de su concha puede ser de hasta 7,5 cm de diámetro, el músculo aductor (la parte comestible) es mucho menor. Se pueden encontrar con la concha o sólo la carne.

Debido a su pequeño tamaño, las zamburiñas hay que cocinarlas durante un corto periodo de tiempo con un fuego medio. Lo mejor es saltearlas rápidamente. Bastan un par de minutos para hacerse.

Se pueden hacer platos de zamburiñas a la plancha, rellenas o con guarnición variada.

Aparte del tamaño, hay una gran diferencia en el sabor y la textura de las zamburiñas.

Su sabor y calidad es mucho más concentrado, y son más sabrosas que las vieiras. Tienen una textura delicada, tierna y un sabor dulce.

Vieiras

Los pectíneos, conocidos como vieiras, viven en aguas profundas y frías, sobre todo en Galicia, durante todo el año. Tradicionalmente se cosechan por pesca de arrastre de barcos, usando cadenas y redes, aunque también pueden ser cosechadas a mano. Estas vieiras son más caras, pues no tienen apenas daños.

Son hasta 3 veces más grandes que las zamburiñas, llegando hasta 5 cm de diámetro (la carne). Tienen una textura más masticable y no son tan tiernas como las zamburiñas. Aún así, la carne sigue siendo muy agradable y tiene un sabor dulce. Aunque son más grandes, son delicadas, y les benefician los tiempo de cocción cortos, cómo el salteado, la parrilla o el escalfado.

Se pueden sustituir unas por otras, pero hay que respetar los tiempo de cocción de cada una para no pasarse con la cocción. Si utilizas vieiras en vez de zamburiñas, aumenta el tiempo, y al revés.

Si compras los moluscos con las conchas, tendrás que abrirlos. Este proceso no es complicado, pero hay que usar la fuerza y aplicarla con sabiduría. Observa primero vídeos en los que se realiza para que tengas una idea de cómo se hace.

Comparte en tus redes

Facebook
Twitter
LinkedIn
WhatsApp
Email

Descubre otras entradas del blog

Pimientos de piquillo

El pimiento del piquillo o pimiento de piquillo1​ es una variedad de pimiento producido en la Comunidad Foral de Navarra (España). La denominación de origen

Leer más »

Chistorra

Es un tipo de embutido de origen navarro elaborado con carne picada fresca de cerdo, aunque también puede ser una mezcla de carnes de cerdo

Leer más »

Tortilla de bacalao

La Tortilla de bacalao es un plato de huevo típico de la cocina española, que tradicionalmente se sirve como entrante en las sidrerías vascas (donde

Leer más »

Verduras

Las verduras son hortalizas cuyo color predominante es el verde.​ Sin embargo, el uso popular suele extender su significado a otras partes comestibles de las

Leer más »

Jamón ibérico

El jamón ibérico es un tipo de jamón serrano procedente del cerdo de raza ibérica, muy considerado en la gastronomía española y en la portuguesa

Leer más »

Opiniones de Nuestros Clientes

C/ Eloy Gonzalo, 26 – 28010 Madrid

(+34) 91 446 25 88

(+34) 91 445 60 23

(+34) 622 17 90 60

(+34) 633 17 90 60

info@sagaretxe.com

;